Mira que tortita de plátano macho con mermelada de caqui y yema cruda de huevo eco te traigo hoy, otro de mis desayunos nutritivos que me encantan.

De nuevo un desayuno energético y sano para la microbiota intestinal.

No falla, fácil, rápido y muy saciante. Ideal para después de practicar deporte o para un día en el que quieras hacer una buena excursión por la montaña.

Me encanta la versatilidad del plátano macho verde. Se puede usar para recetas dulces y saladas. En este post te explico cómo ponerlo como base de una pizza, y en este otro como hacer un “smoothie”.

Las posibilidades son infinitas, juega con los ingredientes que más te gusten y experimenta con este alimento que aunque no es de nuestra latitud sienta muy bien al organismo.

¿Y porque sienta tan bien? Pues porque es rico en almidón resistente. Un tipo de hidrato de carbono que nuestro intestino no absorbe y va directo al colon, allí las bacterias lo metabolizan y se forman sustancias beneficiosas para nosotros. Además que evita el estreñimiento.

Venga, vamos a por ella.

La única previsión que debes tener es que hay que cocer al vapor el plátano pelado, la noche anterior. Así por la mañana solo debes mezclar los ingredientes y hacer la tortita.

TIEMPO DE PREPARACIÓN: Pelar el plátano y hacerlo al vapor: 15 min. La noche anterior. Mezclar ingredientes, triturar y hacer la tortita: 10 minutos. Hacer la mermelada 2 minutos. Total: 12 minutos por la mañana.

UTENSILIOS: Baso para batir los ingredientes, batidora de brazo, espàtula de silicona, sartén antiadherente. Cuchara de madera

INGREDIENTES para 2 personas:

Para la masa:

  • 1 plátano macho verde y pelado cocido al vapor
  • 2 claras de huevo ecológicos
  • ¼ c de vainilla en polvo
  • Una pizca de sal marina
  • Agua mineral para ajustar la consistencia
  • Aceite de coco para la sartén

Para la mermelada:

  • 4 caquis pequeños o 2 de grandes sin las semillas y sin la piel sino son eco.
  • ¼ c de canela en polvo

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Topping:

  • La yema cruda de los huevos
  • Nibs de cacao crudo o trozos de chocolate negro
  • Copos de coco seco
  • 1C de aceite de coco líquido

PREPARACIÓN:

  • Pela el plátano, pártelo por la mitad y cuécelo al vapor durante 8-10 Como digo este paso lo puedes hacer la noche anterior.
  • Pon en el vaso de la batidora, el plátano cocido troceado, las claras de huevo, la vainilla, un poco de agua mineral y la sal.
  • Tritura hasta obtener una masa homogénea. Ajusta con un poco más de agua si quieres que sea más líquida, si es así ten en cuenta que la tortita se parecerá a un crep, quedará más fina. Yo la hice bastante sólida para hacer solo dos tortitas bastante gorditas.
  • Pon un poco de aceite de coco en una sartén y echa la mitad de la masa. Reparte bien por toda la sartén y espera un par o tres de minutos hasta que esté hecha por un lado. En función de cómo sea tu sartén te quedará más o menos grande y/o delgada.
  • Cuando, al mover la sartén, la tortita se despega y se mueve, ya le puedes dar la vuelta con la espátula de silicona. Deja que se acabe de cocer de este lado y ya la podrás servir.
  • Mientras, puedes ir preparando la mermelada casera de caquis. En un vaso de batidora, pon los caquis y la canela. Tritura hasta conseguir una textura parecida a una mermelada que puedas untar con suavidad.
  • Sirve la tortita en un plato, úntala con aceite de coco, pon la mermelada por encima, sé generos@, y encima pon la yema de huevo y el topping de cacao y coco.
  • Tachán super desayuno energético, fácil, rápido y delicioso. 😉

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Espero que te haya gustado tanto como a nosotros.

¡Ah! Y como siempre, si haces esta versión u otra, no dudes en compartirla conmigo en mis redes sociales o en los comentarios aquí abajo. Pruébala y verás como te gusta.